1. Olivenöl, Knoblauch, getrocknete Tomaten (mit etwas von ihrem Öl), italienische Gewürze und Chiliflocken in einen Topf mit schwerem Boden geben. 1.1 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis der Knoblauch duftet und weich ist. 2. Mehl einrühren und 3 Minuten mitrösten, um eine helle Mehlschwitze zu bilden. 3. Gemüsebrühe hinzufügen und zum Kochen bringen. 3–5 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung etwas eindickt. Dann Tortellini und eine Prise Salz dazugeben und umrühren. 4. Hitze ausschalten, Sahne, Parmigiano und Spinat einrühren, bis der Spinat zusammenfällt. 5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.