1. Vorbereitung

- Speck würfeln - Parmesan hobeln - 1-2 Knoblauchzehen fein würfeln - Petersilie hacken

2. Nudeln kochen

Die 400 g Spaghetti kochst du in reichlich Salzwasser (4 Liter) nach Packungsanweisung bissfest.

3. Eier & Käse

Die 4 ganzen Eier (Eigelb und Eiweiß) verquirlst du mit einem Schneebesen in einer Schüssel miteinander und rührst den geriebenen Käse unter. Die Eier-Käse-Mischung würzt du sehr gut mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle, gibst aber erst einmal nur eine Mini-Prise Salz hinzu.

4. In die Pfanne

In einer sehr großen Pfanne erhitzt du 3 EL Olivenöl und lässt den Speck darin knusprig anbraten, bis der Speck ausgelassen ist. Dann schaltest du den Herd aus und dünstest mit der Restwärme den Knoblauch an bis er duftet, sofern du ihn verwendest.

Jetzt nimmst du die Pfanne mit dem Speck vom Herd, damit sich die Hitze in der Pfanne etwas reduziert, das ist wichtig für die Eier-Käse-Mischung, damit das Ei nicht stockt. Ei stockt nämlich ab 70 °C.

5. Alles Vermengen

Die Spaghetti nimmst du mit einer Zange tropfnass direkt aus dem Topf oder gießt sie in einem großen Sieb ab, fängst dabei aber etwas Nudelwasser auf. Die Spaghetti kommen in die Pfanne und werden gründlich mit dem Speck und Fett vermengt.

Im Anschluss gießt du die Eier-Käse-Mischung über die Spaghetti und vermengst alles miteinander. Nach Belieben gibst du esslöffelweise Nudelwasser dazu, bis dir die Konsistenz der Carbonara Soße gefällt.

Die Spaghetti Carbonara servierst du mit gehackter Petersilie und geriebenem Käse sowie schwarzen Pfeffer aus der Mühle und Salz aus der Mühle dazu.