Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eier trennen und das Eiweiß zu Eischnee schlagen. Eigelb mit heißem Wasser verrühren, dann Zucker, Zitronenschale und Vanillezucker dazugeben. Mehl, Stärke und Backpulver dazusieben und gut verrühren. Den Eischnee vorsichtig unterheben.

Ein Standard-Backblech mit Backpapier belegen und die Masse gleichmäßig und glatt darauf verteilen. Für 10–12 Minuten backen.

Ein sauberes Geschirrtuch mit Zucker bestreuen. Den Biskuitteig direkt aus dem Ofen stürzen, sodass die Teigoberfläche auf dem gezuckerten Geschirrtuch liegt. Mit einem feuchten Tuch die Backpapierseite bestreichen und das Backpapier abziehen. Den Biskuitteig von der langen Seite her mit dem Geschirrtuch eng aufrollen, sodass eine lange Teigroulade entsteht. Mit der Kante nach unten liegend etwas auskühlen lassen.

Währenddessen die Sahne mit dem Sahnefestiger steif schlagen. Vanillezucker und Quark unterrühren.

Den Biskuitteig ausrollen und mit der Sahnemischung bestreichen. Dabei sollte etwa ein Drittel für die Enden und das Äußere übrig bleiben. Die Himbeeren auf der Sahnemischung verteilen und einige für die Dekoration aufbewahren. Die Biskuitrolle wieder einrollen; sie sollte wieder auf der Kante liegen.

Das Äußere mit der restlichen Sahnemischung bestreichen und mit den restlichen Himbeeren dekorieren. Bis zum Verzehr kalt stellen.