Kaiserschmarrn
Ein luftig-lockerer Süßspeisen-Klassiker aus der Alpenküche mit goldbraun gebackenem Teig und Puderzucker. Nach Wunsch wird der Kaiserschmarrn mit eingelegten Rosinen verfeinert. Hinweis: Für 2 vollwertige Portionen
Ingredients
2- 4 Eier, Größe M
- 300 ml Vollmilch
- 125 g Mehl, Type 405
- 75 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
- 60 g Zucker
- 40 g Butter
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
- Puderzucker zum Bestäuben
- 40 g getrocknete Rosinen, optional
- 2 EL Obstsaft zum Einlegen, optional, z. B. Apfelsaft oder Orangensaft
Instructions
Die getrockneten Rosinen nach Wunsch etwa 15 Minuten in Obstsaft einweichen, gerne auch länger.
Die Eier trennen. Das Eiweiß sehr steif schlagen und den Eischnee kurz im Kühlschrank aufbewahren.
Eigelb, Zucker, Bourbon-Vanillezucker und Salz zu einer cremigen Masse verrühren.
Mehl und Milch portionsweise und abwechselnd unter die Eigelbmasse rühren. Anschließend das kohlensäurehaltige Mineralwasser kurz unterrühren. Den Eischnee vorsichtig unterheben und nach Wunsch die abgetropften Rosinen einarbeiten.
Eine große Pfanne erhitzen - nicht auf höchter Stufe. Teig hineingeben und etwa 5 Minuten goldbraun backen, dabei regelmäßig seitlich anheben und die Unterseite kontrollieren. Bei einer kleineren Pfanne den Teig in zwei bis drei Portionen ausbacken.
Den Kaiserschmarrn vierteln und die noch nicht gebackenen Seiten ebenfalls etwa 5 Minuten goldbraun backen.
Die Viertel mit Pfannenwendern in mundgerechte Stücke zerreißen und noch einen Moment weiterbacken.
Den Kaiserschmarrn mit Puderzucker bestäuben und servieren mit Apfelmus.
Ingredients
2- 4 Eier, Größe M
- 300 ml Vollmilch
- 125 g Mehl, Type 405
- 75 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
- 60 g Zucker
- 40 g Butter
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
- Puderzucker zum Bestäuben
- 40 g getrocknete Rosinen, optional
- 2 EL Obstsaft zum Einlegen, optional, z. B. Apfelsaft oder Orangensaft
