Kichererbsen Curry mit Spinat & Kokosmilch

Das beste Kichererbsen Spinat Curry mit Kokosmilch, das du je essen wirst! Es ist schnell zubereitet, unglaublich cremig, lecker, und vollgepackt mit pflanzlichen Proteinen! Eins unserer Lieblingsgerichte unter der Woche!

Ready in 45 min
Portions 4
Course Main Course
AsiatischVeganVegetarisch

Ingredients

4
  • 100 g Jasminreis
  • 1 EL Öl
  • 1 kleine Zwiebel, gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 1 cm Stück Ingwer, gehackt
  • 1 EL rote Currypaste
  • 1 Tomate, in Würfel geschnitten
  • 250 ml Kokosmilch
  • 100 ml Wasser
  • 1 EL Sojasauce
  • ½ EL Zucker
  • 1 Dose Kichererbsen, Abtropfgewicht ca. 250 g, abgetropft und unter kaltem Wasser gewaschen
  • 100 g Babyspinat oder grob gehackter frischer Spinat
  • ½ Limette, nur Saft
  • ½ Bund Koriander, gehackt

Instructions

Reis gemäß Packungsanleitung kochen. Am besten gelingt er in einem Reiskocher.

Eine große Bratpfanne mit Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und rote Currypaste beigeben und bei mittlerer Hitze 3 Minuten dünsten.

Tomate beigeben und weitere 2 Minuten dünsten.

Kokosmilch, Wasser, Sojasauce, Zucker und Kichererbsen beigeben und 10 Minuten köcheln lassen.

Spinat unterrühren und 2–3 Minuten weiterkochen, bis er zusammengefallen ist.

Mit Limettensaft abschmecken.

Kichererbsen-Curry mit Reis servieren und mit Koriander garnieren.

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