• Hackfleisch aus dem Kühlschrank nehmen und an Raumtemperatur angleichen lassen
• Zwiebeln, Lauch, Karotten sehr fein schneiden
• Emmentaler ggf. hobeln/reiben

• Hackfleisch in Öl anbraten
• mit Salz und Pfeffer würzen
• Zwiebeln, Tomatenmark, (Speck) und gepressten Knoblauch dazugeben und kräftig mit anbraten
• mit Rotwein ablöschen
• geschnittenes Gemüse, Lorbeerblätter, Nelken sowie passierte Tomaten hinzugeben und längere Zeit auf mittlerer Hitze köcheln lassen

Butter schmelzen und Mehl hinzugeben. Direkt schnell verrühren sodass sich keine Klumpen bilden und noch etwas mit mittlerer Hitze anbraten. Die Farbe verändert sich zu einem leichten Gelb, bevor mit Milch peu a peu aufgegossen wird. Weiterhin mit einem Schneebesen verrühren und klumpen vermeiden. Mit geriebenen Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken. Weiter verrühren und aufkochen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Die Lasagne in einer großen Form schichten (von unten nach oben):

1. Bechamel
2. Nudeln
3. Bechamel
4. Ragout/Bolognese
5. Käse
6. Nudeln
7. Sauce
8. Ragout
9. Käse
10. Nudeln

... mit Sauce als letzte Schicht (+ Käse)

Mit Alufolie abdecken, und bei 200°C Ober/Unterhitze für 40 Minuten in den Ofen.