Zuerst bereitest du das Gemüse vor. Die Möhren werden geschält und in feine Streifen oder Scheiben geschnitten. Den Brokkoli teilst du in kleine Röschen und entfernst den harten Strunk. Die Paprika wird entkernt und in mundgerechte Stücke geschnitten. Zusätzlich schälst du eine rote Zwiebel sowie die Knoblauchzehen und hackst beides fein.

Währenddessen kannst du den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Lege die ungekochten Mie-Nudeln in die Mitte einer Auflaufform. Verteile das vorbereitete Gemüse sowie die gehackte Zwiebel rundherum.

Für die Sauce verrührst du mit einem Schneebesen die Gemüsebrühe mit Kokosmilch, Erdnussbutter, Knoblauch, Gewürzen, Bratöl und Tomatenmark, bis eine gleichmäßige, cremige Mischung entsteht.

Gieße anschließend die Sauce gleichmäßig über die Nudeln und das Gemüse, sodass alles gut bedeckt ist. Vor allem die Nudeln müssen mit Sauce bedeckt sein.

Schiebe die Form in den Ofen und lasse das Gericht etwa 30 Minuten garen. Nach ungefähr der Hälfte der Zeit rührst du alles einmal vorsichtig durch, damit sich die Nudeln lösen und die Sauce gut verteilt.

Erhitze am Ende der Ofenzeit etwas Bratöl in einer Pfanne, schneide den Tofu in Würfel, gib ihn in die Pfanne und würze ihn mit etwas Paprika edelsüß, Knoblauchgranulat und Pfeffer. Brate ihn rundherum goldbraun an, bis er eine schöne, knusprige Oberfläche bekommt. Stelle ihn bis zum Servieren beiseite.

Sobald die Nudeln weich und das Gemüse gar ist, kannst du alles gut vermengen und mit dem Tofu getoppt direkt servieren. Guten Appetit!