Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe unter Rühren anrösten. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen.

Nun 4 l Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Spaghetti hineingeben und in 8 bis 11 Minuten bissfest kochen.

In der Zwischenzeit den Mascarpone, den Ricotta und die saure Sahne zusammen in eine Pfanne geben und unter Rühren erhitzen. Die Limettenschale und den -saft unter die Käsecreme rühren und diese mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.

Die Spaghetti in ein Sieb schütten, gut abtropfen lassen und mit der Limetten-Käse-Sauce mischen. Das Gericht auf Tellern anrichten, mit den Pinienkernen bestreuen und mit den Melisseblättern garnieren.